Wer morgens mit einem nährstoffreichen frühstück in den tag starten möchte, liegt mit diesem süßen skyr-auflauf mit beeren absolut richtig. Skyr, das isländische milchprodukt, das in den letzten jahren auch in deutschen supermärkten seinen festen platz gefunden hat, ist reich an proteinen und gleichzeitig kalorienarm – eine kombination, die ernährungsbewusste menschen begeistert. In diesem rezept wird er zu einem warmen auflauf verarbeitet, der sowohl sättigend als auch unwiderstehlich lecker ist. Ob als sonntagsbrunch oder als vorbereitung für einen langen sporttag : dieser auflauf überzeugt auf ganzer linie. Keine sorge, wenn ihr noch nie einen auflauf gebacken habt – dieses rezept ist so einfach, dass es wirklich jeder nachmachen kann.
15 minuten
35 minuten
facile
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Den backofen vorbereiten
Heizt den backofen auf 180 °C ober- und unterhitze vor. Ober- und unterhitze bedeutet, dass die heizelemente sowohl oben als auch unten im ofen aktiv sind – das sorgt für eine gleichmäßige garung. Fettet eure auflaufform leicht ein, damit der auflauf später nicht kleben bleibt. Ihr könnt dazu etwas kokosöl oder butter verwenden.
2. Die skyr-masse anrühren
Gebt den skyr in eine große rührschüssel. Fügt die drei eier hinzu und verquirlt alles mit dem handmixer auf mittlerer stufe für etwa zwei minuten, bis eine cremige, gleichmäßige masse entsteht. Verquirlen bedeutet, zutaten mit einem mixer oder schneebesen intensiv zu vermischen, bis sie eine homogene konsistenz haben. Gebt dann den agavendicksaft, das vanillepulver, den zimt und die prise salz dazu und rührt weiter.
3. Trockene zutaten einarbeiten
Siebst nun die speisestärke und das backpulver direkt über die skyr-masse. Sieben bedeutet, ein pulver durch ein feines sieb zu schütten, um klumpen zu vermeiden und die masse luftiger zu machen. Rührt mit dem teigschaber vorsichtig unter, bis alles gut verbunden ist. Achtet darauf, nicht zu stark zu rühren, damit die masse schön locker bleibt. Gebt zuletzt das kokosmilchpulver dazu und hebt es sanft unter.
4. Beeren einarbeiten und backen
Gebt etwa zwei drittel der gefrorenen beeren in die skyr-masse und hebt sie vorsichtig unter. Unterheben bedeutet, eine zutat mit langsamen, kreisförmigen bewegungen in eine masse einzuarbeiten, ohne sie zu zerdrücken. Gießt die masse in die vorbereitete auflaufform. Verteilt die restlichen beeren gleichmäßig auf der oberfläche. Stellt die form in den vorgeheizten backofen und backt den auflauf für 30 bis 35 minuten, bis die oberfläche goldbraun und fest ist.
5. Den auflauf aus dem ofen nehmen
Nehmt den auflauf vorsichtig aus dem ofen – er ist heiß, also bitte ofenhandschuhe verwenden ! Lasst ihn fünf minuten ruhen, bevor ihr ihn anschneidet. Ruhen lassen bedeutet, einem gericht nach dem backen oder kochen kurz zeit zu geben, damit sich die wärme gleichmäßig verteilt und die konsistenz stabiler wird. Der auflauf wird innen noch leicht cremig sein – das ist gewollt und macht ihn besonders lecker.
Tipp vom Chefkoch
Ein profi-tipp : mischt einen esslöffel griechischen joghurt unter die skyr-masse, um den auflauf noch cremiger zu machen. Außerdem könnt ihr die beeren vorab kurz antauen lassen und das überschüssige wasser abgießen – so wird der auflauf nicht zu feucht. Wenn ihr mögt, könnt ihr die oberfläche in den letzten fünf minuten mit einem teelöffel honig beträufeln, damit sie schön karamellisiert.
Die passende begleitung
Zu diesem süßen skyr-auflauf passt ein frischer ingwer-zitronentee hervorragend. Die leichte schärfe des ingwers und die frische der zitrone harmonieren wunderbar mit der cremigen süße des auflaufs. Alternativ empfiehlt sich ein eiskalt servierter holunderblütensirup mit wasser – fruchtig, blumig und erfrischend. Wer es lieber warm mag, greift zu einem milden rooibos-tee mit einer prise zimt, der die aromen des auflaufs wunderbar aufgreift.
Zusätzliche Info
Skyr stammt ursprünglich aus island, wo er seit über tausend jahren hergestellt wird. Traditionell wurde er aus magermilch gewonnen und als wichtige proteinquelle für die isländische bevölkerung genutzt. Heute ist skyr in ganz europa beliebt und wird oft mit joghurt verglichen, obwohl er technisch gesehen ein frischkäse ist. Mit bis zu 11 gramm protein pro 100 gramm ist er ein echtes kraftpaket für sportler und alle, die auf ihre ernährung achten. Sein leicht säuerlicher geschmack macht ihn vielseitig einsetzbar – sowohl in süßen als auch in herzhaften gerichten.